近日,廣州旅游與商業職業學院的31名學生和4名高級教師參加了由著名意大利廚師Michael Barazi帶領的奶酪烹飪大師班。廣州旅游商業職業學校是廣東旅游商務人才的搖籃,擁有智能化、高國際水平的實訓空間,并擁有先進的技術和高標準的設施。

　　大師班課程首先介紹了“賞味歐陸”項目,強調了歐洲牛奶和乳制品的主要特性,即高質量和安全,因此歐洲乳制品可以創建獨特和頂級的菜肴。Barazi大廚以歐洲牛奶和乳制品為基礎,以意大利奶酪為主要原料,準備了一份特別的菜單。

　　作為世界上奶酪品種最多的國家,意大利有超過2500種傳統奶酪,約500種新鮮和成熟奶酪,很多奶酪都獲得了意大利和歐洲原產地保護標志。由于其悠久的烹飪傳統和對卓越品質的追求,意大利食品還通過一系列地理標志獲得了歐盟的認證,包括PDO(原產地保護標志)和PGI(受保護地理標志)。

　　當天的第一道菜是戈爾根佐拉(Gorgonzola)沙拉。戈爾根左拉干酪是一種柔軟的生奶酪,來自于意大利北部的一個原產地,獲得了歐洲PDO標識。這款奶酪以其辛辣的味道、柔軟的奶油狀質地和輕微的典型霉菌風味而聞名。廚師Barazi還在沙拉上撒上了著名的帕爾馬尼亞諾雷吉亞諾(Parmigiano Reggiano)PDO奶酪,使它完美地結合了豐富、奶油和清爽的味道。帕爾馬干酪是一種硬熟的奶酪,由生牛奶制成,通常是24到36個月的牛奶。它是在意大利北部一個產區生產的,符合嚴格的標準,牛的飼料主要是來自本地的飼料。

　　主菜是披薩,里面有意大利馬蘇里拉奶酪(mozzarella di bufala)和摩里特諾奶酪(Moliterno al Tartufo)。除了非常美味的摩里特諾奶酪,大廚還選擇了馬蘇里拉奶酪,這是一種特殊的馬蘇里拉奶酪,主要產于意大利南部的坎帕尼亞,來自于水牛的牛奶,是制作最好的質量和高營養價值的菜肴的完美選擇。為了給同學和老師留下深刻的印象,也為了盡可能多的體驗歐洲乳制品,Barazi主廚還在披薩中加入了斯卡摩薩奶酪(scamorza),香氣濃郁,得到了大師班同學的一致好評。

　　最后,廚師為大家奉上了一道甜點,意式奶凍,其主要原料是歐洲牛奶和奶油。牛奶和奶油的柔和混合,加上石榴汁和香草,為三道菜的大師課程畫上了完美的句號。

　　在課程結束時,Barazi主廚為學生們頒發了證書。學生們還收到了一個裝著大師課上使用過的產品的禮品袋,供他們在課程結束后重新制作或制作自己的新菜單。

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